麥博 Karen Mak

酵母太忙 提起發酵，我們通常首先想到要靠酵母幫手的啤酒和麵包。世界各地因為不同的氣候、農作物、歷史和文化，便出現了葡萄酒、啤酒、米酒等不同飲品。發酵作用其實泛指在厭氧條件下，微生物把糖類轉化成酒精或有機酸的過程。釀酒和做麵包已經令「酵母太忙」，豉油、腐乳和臭豆腐等重口味的豆...

原來除了增添食物風味之外，山葵刺激鼻竇和淚腺的作用還可以用來救命

兩分鐘睇完生物科技（四） 基因係咩嚟？ 基因（gene）一詞源自古希臘語γόνος（gonos），有後代、繁殖嘅意思。 細胞入面嘅遺傳密碼 — DNA控制蛋白質合成，而喺好長嘅DNA分子中，一個「基本遺傳單位」就為之基因，即係一段有功能嘅遺傳密碼。...

兩分鐘睇完生物科技 (三) - 認識霉菌 俗語有話「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，呢啲都係我哋日常生活必需品，亦係歷史悠久嘅飲食文化，而「醬」就係指豉油。 釀造豉油要將黃豆、小麥、鹽同水溝埋，跟住加入米麴菌 (學名：Aspergillus oryzae)...

兩分鐘睇完生物科技（二） 上集提過，幾千年前人類喺釀酒同整麪包嗰陣不知不覺就用咗微生物嚟幫手發酵，呢家發酵技術可以算係「遠古生物科技」。 依士 : 整饅頭都要靠佢，廚師先將麪粉、水、依士同鹽撈埋一齊，然後搓成麪團。依士喺溫暖、濕潤嘅麪團中慢慢甦醒。麪粉中嘅澱粉質係由幾千個葡...