麥博 Karen Mak

酵母太忙 提起發酵，我們通常首先想到要靠酵母幫手的啤酒和麵包。世界各地因為不同的氣候、農作物、歷史和文化，便出現了葡萄酒、啤酒、米酒等不同飲品。發酵作用其實泛指在厭氧條件下，微生物把糖類轉化成酒精或有機酸的過程。釀酒和做麵包已經令「酵母太忙」，豉油、腐乳和臭豆腐等重口味的豆...

一分鐘偷睇微生物世界 細菌有好多花款，我哋可以按佢哋嘅樣分類同命名，例如球菌係波咁圓，桿菌係棒狀嘅，例子有大腸桿菌。可以導致急性肚屙嘅霍亂弧菌係逗點狀，仲有可以觸發胃癌嘅幽門螺旋菌就係螺旋形嘅。 另外，球菌又可以按唔同嘅排列方式分做單球菌(coccus)、雙球菌(diplo...

一分鐘偷睇微生物世界 我哋身體嘅細胞都需要呼吸氧氣同吸收糖做能量來源。但有啲細菌就唔使靠氧氣或糖嚟生長，有啲嗜熱、嗜冷、嗜酸、嗜鹼、嗜鹽，有啲仲耐壓、耐輻射、耐旱、耐毒性。所以，細菌幾係乎無處不在，除咗喺我哋身體嘅皮膚表面同腸入面之外，有啲菌更可以生喺地底3公里嘅岩石入面、...

一分鐘偷睇微生物世界 微生物係生得太微細嘅生物，要用顯微鏡先至睇得到。包括細菌、古細菌、真菌（例如酵母菌）、變形蟲、草履蟲同埋一啲單細胞藻類。病毒雖然唔算係有生命，不過有時我哋都叫佢做微生物。 微生物嘅樣有好多種，大細都差唔多（一樣咁微細）。...

這個標題是騙你進來學點化學知識的。 我曾「秘密地」受一位傳媒朋友所托，用滴定 (titration) 方法分析了幾個牌子的次氯酸水產品。它們價錢由每樽數十元至三、四百元不等，那它們的有效成份 — 次氯酸濃度又有多大分別呢？ 次氯酸係咩嚟? 次氯酸...

兩分鐘睇完生物科技（七） 蘇格蘭出世嘅弗萊明 (Alexander Fleming，1881年8月6號—1955年3月11號) 喺倫敦聖瑪麗醫院實驗室做研究，想搵對抗細菌嘅物質。 第一個邂逅發生喺1922年 有日，惹咗傷風嘅弗萊明返實驗室...

2019年1月26日我出席「第22屆常識百搭」學生講座，整理部分內容後寫成以下文章。 位於清水灣的香港科技大學依山面海，我的讀書生涯與海洋也有很大關連。有句話叫「從失敗中學習」，而在我八年的科大學習歷程中就當然充滿了失敗。每當實驗失敗，我都會鼓起勇氣再接再厲，重複實驗多兩次...

兩分鐘睇完生物科技 (三) - 認識霉菌 俗語有話「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，呢啲都係我哋日常生活必需品，亦係歷史悠久嘅飲食文化，而「醬」就係指豉油。 釀造豉油要將黃豆、小麥、鹽同水溝埋，跟住加入米麴菌 (學名：Aspergillus oryzae)...

細菌學家弗萊明（Alexander Fleming）於1928年發現常見霉菌 -- 青黴菌（Penicillium）有殺菌作用，並將這個​​天然抗菌物質定名為盤尼西林（Penicillin）。但是他在實驗遇到一點阻滯，缺乏提純盤尼西林的方法，使研究無法取得突破。直到上世紀4...

今月初世衛組織（WHO）發出新聞稿[1]，再三呼籲農民和食品業停止「濫藥」，用抗生素促進牲畜生長，以預防細菌的抗生素抗藥性（antibiotic resistance）蔓延。原來有些國家，高達80%抗生素是用於畜牧業，而不是用來治療病人。國際醫學期刊 The Lancet...