麥博 Karen Mak

酵母太忙 提起發酵，我們通常首先想到要靠酵母幫手的啤酒和麵包。世界各地因為不同的氣候、農作物、歷史和文化，便出現了葡萄酒、啤酒、米酒等不同飲品。發酵作用其實泛指在厭氧條件下，微生物把糖類轉化成酒精或有機酸的過程。釀酒和做麵包已經令「酵母太忙」，豉油、腐乳和臭豆腐等重口味的豆...

一分鐘偷睇微生物世界 自古以嚟，人類一直想了解疾病係點樣傳播，同埋點解傳染病會影響咁多人。科學家叫呢個學科做傳染病學。以前啲人一直以為嗰啲傳染病係由「瘴氣」（miasma）引起。 直到19世紀，英國醫生威廉 ‧ 巴德（William...

三分鐘偷睇微生物世界 免疫係咩嚟？ 如果身體俾一隻病菌入侵整病咗，無論係病得輕定重，好番後，我哋就唔會再感染同一種病菌俾佢整病多次，咁就即係「免疫」嘞。而接種疫苗之後，身體就唔使「病第一次先」都會得到免疫力。 18世紀，天花肆虐歐洲，死亡率好高。天花病毒同牛痘病毒好似樣。牛...

一分鐘偷睇微生物世界 噬菌體係一種感染細菌嘅病毒，佢個名bacteriophage就有「吞噬細菌」嘅意思，而其實佢係會破壞宿主細菌細胞。同其他病毒一樣，噬菌體嘅結構比細菌簡單啲：都係由蛋白質外殼包住嘅一堆遺傳物質（即係核酸），各種噬菌體嘅長度由20至200納米不等。...

一分鐘偷睇微生物世界 細菌有好多花款，我哋可以按佢哋嘅樣分類同命名，例如球菌係波咁圓，桿菌係棒狀嘅，例子有大腸桿菌。可以導致急性肚屙嘅霍亂弧菌係逗點狀，仲有可以觸發胃癌嘅幽門螺旋菌就係螺旋形嘅。 另外，球菌又可以按唔同嘅排列方式分做單球菌(coccus)、雙球菌(diplo...

兩分鐘偷睇微生物世界 2020年諾貝爾化學獎，由法國基因學家Emmanuelle Charpentier同埋美國生物化學家 Jennifer A. Doudna共同奪得，表彰佢哋對基因編輯技術嘅貢獻，研發準確又有效嘅CRISPR/Cas9技術。...

一分鐘偷睇微生物世界 我哋身體嘅細胞都需要呼吸氧氣同吸收糖做能量來源。但有啲細菌就唔使靠氧氣或糖嚟生長，有啲嗜熱、嗜冷、嗜酸、嗜鹼、嗜鹽，有啲仲耐壓、耐輻射、耐旱、耐毒性。所以，細菌幾係乎無處不在，除咗喺我哋身體嘅皮膚表面同腸入面之外，有啲菌更可以生喺地底3公里嘅岩石入面、...

一分鐘偷睇微生物世界 微生物係生得太微細嘅生物，要用顯微鏡先至睇得到。包括細菌、古細菌、真菌（例如酵母菌）、變形蟲、草履蟲同埋一啲單細胞藻類。病毒雖然唔算係有生命，不過有時我哋都叫佢做微生物。 微生物嘅樣有好多種，大細都差唔多（一樣咁微細）。...

兩分鐘睇完生物科技（八） 之前都講咗唔少遠古同經典嘅生物科技，今次講吓摩登啲嘅：胰島素 — 人類史上第一個用生物科技造嘅藥。 胰島素係一種由胰臟分泌出嚟嘅蛋白質賀爾蒙*，負責控制身體血糖水平。血糖中嘅「糖」係嚟自身體消化澱粉質所產生嘅葡萄糖，食嘢之後血糖升高，胰島素就會出動...

兩分鐘睇完生物科技（七） 蘇格蘭出世嘅弗萊明 (Alexander Fleming，1881年8月6號—1955年3月11號) 喺倫敦聖瑪麗醫院實驗室做研究，想搵對抗細菌嘅物質。 第一個邂逅發生喺1922年 有日，惹咗傷風嘅弗萊明返實驗室...

兩分鐘睇完生物科技（六） 世界食糖嘅需求逐年上升，睇嚟世人都幾嗜甜！聽講話遠喺公元前4,000年左右，人類就開始喺東南亞熱帶地區種甘蔗嚟提取蔗汁。後嚟喺大約兩千九幾年前，印度首先發明咗用甘蔗汁提煉蔗糖顆粒嘅工藝。依家茶餐聽檯面上白雪雪嘅砂糖，就係由蔗汁提煉同清除雜質之後，十...

兩分鐘睇完生物科技（五） 酵素 (又叫酶) 係指具有催化功能嘅蛋白質，而「催化」係加速化學反應嘅意思。我哋身體裏面就有數以百萬計、可細分為幾千種各有特定作用嘅酵素分子。如果冇佢哋，細胞內嘅化學反應好可能無法完成。 自古以嚟，人類喺整麵包、臭豆腐、釀酒等發酵食物嘅時候就唔覺意...

兩分鐘睇完生物科技 (三) - 認識霉菌 俗語有話「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，呢啲都係我哋日常生活必需品，亦係歷史悠久嘅飲食文化，而「醬」就係指豉油。 釀造豉油要將黃豆、小麥、鹽同水溝埋，跟住加入米麴菌 (學名：Aspergillus oryzae)...

兩分鐘睇完生物科技（二） 上集提過，幾千年前人類喺釀酒同整麪包嗰陣不知不覺就用咗微生物嚟幫手發酵，呢家發酵技術可以算係「遠古生物科技」。 依士 : 整饅頭都要靠佢，廚師先將麪粉、水、依士同鹽撈埋一齊，然後搓成麪團。依士喺溫暖、濕潤嘅麪團中慢慢甦醒。麪粉中嘅澱粉質係由幾千個葡...

生物科技係咩嚟？原來從古到今佢都梗喺我哋日常生活嘅左近。例子包括由遠自7000多年前已經有嘅做麵包同釀酒技術，到現代日新月異嘅醫療、製藥同檢測，仲有呢幾十年嚟都備受熱烈討論嘅基因改造農作物 (GMO)、複製羊多利，甚至係製造「超級人類」嘅瘋狂構思。...

以下內容可能會令讀者情緒不安，敬請留意。 人死後最終只剩白骨，屍體中的大生物分子會分解成小分子，回到大自然的物質循環。這個所謂「塵歸塵、土歸土」的過程，在「化骨」之前會經歷三個階段：自溶、發漲和腐爛。 在人的生命結束後幾分鐘屍體的分解便開始，顧名思義，自溶（autolysi...

細菌學家弗萊明（Alexander Fleming）於1928年發現常見霉菌 -- 青黴菌（Penicillium）有殺菌作用，並將這個​​天然抗菌物質定名為盤尼西林（Penicillin）。但是他在實驗遇到一點阻滯，缺乏提純盤尼西林的方法，使研究無法取得突破。直到上世紀4...

今月初世衛組織（WHO）發出新聞稿[1]，再三呼籲農民和食品業停止「濫藥」，用抗生素促進牲畜生長，以預防細菌的抗生素抗藥性（antibiotic resistance）蔓延。原來有些國家，高達80%抗生素是用於畜牧業，而不是用來治療病人。國際醫學期刊 The Lancet...