酵素係咩嚟？
兩分鐘睇完生物科技（五） 酵素 (又叫酶) 係指具有催化功能嘅蛋白質，而「催化」係加速化學反應嘅意思。我哋身體裏面就有數以百萬計、可細分為幾千種各有特定作用嘅酵素分子。如果冇佢哋，細胞內嘅化學反應好可能無法完成。 自古以嚟，人類喺整麵包、臭豆腐、釀酒等發酵食物嘅時候就唔覺意...
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Jan 2, 20202 min read
其實基因改造食物又洗乜怕喎
兩分鐘睇完生物科技（四） 基因係咩嚟？ 基因（gene）一詞源自古希臘語γόνος（gonos），有後代、繁殖嘅意思。 細胞入面嘅遺傳密碼 — DNA控制蛋白質合成，而喺好長嘅DNA分子中，一個「基本遺傳單位」就為之基因，即係一段有功能嘅遺傳密碼。...
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Dec 31, 20194 min read
我的科學探究失敗史
2019年1月26日我出席「第22屆常識百搭」學生講座，整理部分內容後寫成以下文章。 位於清水灣的香港科技大學依山面海，我的讀書生涯與海洋也有很大關連。有句話叫「從失敗中學習」，而在我八年的科大學習歷程中就當然充滿了失敗。每當實驗失敗，我都會鼓起勇氣再接再厲，重複實驗多兩次...
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Dec 10, 20192 min read
重口味嘅生物科技
兩分鐘睇完生物科技 (三) - 認識霉菌 俗語有話「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，呢啲都係我哋日常生活必需品，亦係歷史悠久嘅飲食文化，而「醬」就係指豉油。 釀造豉油要將黃豆、小麥、鹽同水溝埋，跟住加入米麴菌 (學名：Aspergillus oryzae)...
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Nov 12, 20192 min read
微型大廚 - 依士
兩分鐘睇完生物科技（二） 上集提過，幾千年前人類喺釀酒同整麪包嗰陣不知不覺就用咗微生物嚟幫手發酵，呢家發酵技術可以算係「遠古生物科技」。 依士 : 整饅頭都要靠佢，廚師先將麪粉、水、依士同鹽撈埋一齊，然後搓成麪團。依士喺溫暖、濕潤嘅麪團中慢慢甦醒。麪粉中嘅澱粉質係由幾千個葡...
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Oct 8, 20191 min read
兩分鐘睇完生物科技（一）
生物科技係咩嚟？原來從古到今佢都梗喺我哋日常生活嘅左近。例子包括由遠自7000多年前已經有嘅做麵包同釀酒技術，到現代日新月異嘅醫療、製藥同檢測，仲有呢幾十年嚟都備受熱烈討論嘅基因改造農作物 (GMO)、複製羊多利，甚至係製造「超級人類」嘅瘋狂構思。...
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May 17, 20193 min read
令人興奮的催產素
催產素（英文：Oxytocin，又稱縮宮素）是一種對哺乳類動物身體，尤其在雌性繁殖期間很重要的荷爾蒙（激素）。女性分娩時，催產素會刺激子宮收縮，促進分娩。之後它亦會刺激乳腺，促進分泌母乳。除了對雌性動物重要外，催產素在男性身體裡亦有一些神秘作用：近年就有很多研究探討這種荷爾...
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Apr 30, 20192 min read
化骨之前
以下內容可能會令讀者情緒不安，敬請留意。 人死後最終只剩白骨，屍體中的大生物分子會分解成小分子，回到大自然的物質循環。這個所謂「塵歸塵、土歸土」的過程，在「化骨」之前會經歷三個階段：自溶、發漲和腐爛。 在人的生命結束後幾分鐘屍體的分解便開始，顧名思義，自溶（autolysi...
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Apr 10, 20194 min read
生命有take2?
萬物皆有時，所有人都難免一死，偏偏古今中外都有人想盡辦法去避開死亡。可是除了尋找長生不老藥之外，還有什麼方法可以令人延年益壽，甚至起死回生呢？對於世人來說，似乎「只要信，神蹟便會發生」：而近代其實有不少科學研究令人「復活」的方法，例如以前曾經有醫生把病人身體通電，嘗試刺激神...
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Oct 31, 20182 min read
科學探究就在生活中
這是我2018年1月20日出席「第21屆常識百搭」學生講座後整理部分內容寫成的文章。 如何在日常生活中實踐「科學探究」？我們天生就有好奇心，早在嬰兒時期便開始體現科學精神。上網搜尋「scientific method」(科學方法)，會找到以下圖片，原來每個小寶寶天生就懂得科...
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Jul 5, 20182 min read
科學洗生果法
蔬果中的殘留農藥會帶來潛在健康風險，怎樣才能徹底清除它呢？化學問題化學解決。去年，美國麻省大學的科學家做了一個實驗，證明梳打粉（碳酸氫鈉）溶液能夠徹底清除蘋果表面的農藥。精明消費者可以省卻買「農藥清潔劑」的錢，用平靚正的梳打粉開水就得嘞！...
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Dec 7, 20173 min read
如何擊退感冒? - 不是營養補充劑廣告
「忽冷忽熱好易病」，今期流行…… 感冒！ 流感高峰期殺到埋身，流鼻水、喉嚨痛加上幾聲咳，不舒服很慘慘豬。 有什麼方法可以預防感冒呢？現今已知有200多種病毒會引致感冒，我要再三提醒讀者：由病毒引起的感冒，服用抗生素是沒有用、沒有用和沒有用的。普通傷風感冒雖然並不會致命，但是...
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Nov 20, 20173 min read
抗生素激戰超級惡菌
細菌學家弗萊明（Alexander Fleming）於1928年發現常見霉菌 -- 青黴菌（Penicillium）有殺菌作用，並將這個天然抗菌物質定名為盤尼西林（Penicillin）。但是他在實驗遇到一點阻滯，缺乏提純盤尼西林的方法，使研究無法取得突破。直到上世紀4...
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Nov 15, 20173 min read
超級細菌的前世今生
今月初世衛組織（WHO）發出新聞稿[1]，再三呼籲農民和食品業停止「濫藥」，用抗生素促進牲畜生長，以預防細菌的抗生素抗藥性（antibiotic resistance）蔓延。原來有些國家，高達80%抗生素是用於畜牧業，而不是用來治療病人。國際醫學期刊 The Lancet...
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May 7, 20141 min read
吃糖的國際標準
世界衛生組織（WHO）在今年三月起草了新的糖攝取量指引，建議一個正常身高體重指數（BMI）的成年人每日的糖攝取量不應多於25克（約6茶匙），相等於每日所需熱量的百分之五，這份量相比2002年的建議50克減少了一半。世衛說這新指引可避免肥胖和蛀牙等健康問題。...
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Mar 1, 20143 min read
番茄乃男士恩物!?
近年不斷有研究指番茄紅素（lycopene）能預防前列腺癌，番茄红素是番茄內鮮紅色的色素，是一個強力抗氧化劑，能保護細胞。除了番茄紅素外，番茄還含有豐富維他命C和E丶抗氧化劑多酚丶纖維丶鉀和葉酸等。 所以吃番茄有助預防列腺癌，可能是因為番茄紅素的功效，也可能是它與其他營養成...
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Jan 15, 20142 min read
飲綠茶燒脂
不少人每天都有飮茶的習慣，隨了熱愛茶文化之外，更多是為了健康。飲茶有幫助消化丶提神丶預防心臟病，甚至防癌的功效。近年更有新發現：飲綠茶可瘦身！ 綠茶刺激身體消耗卡路里，從而減少脂肪。究竟為何綠茶會有如此神奇功效呢？研究指「兒茶素」(catechin，又叫茶單寧）能刺激身體燃...
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May 23, 20132 min read
注意「鎘嚟飯香」!
繼搶奶粉潮後，本港近日又爆搶米潮，原因當然不是陸客認為「隔籬飯香」，而是廣州市面一半的大米被發現含鎘(cadmium)超標，華爾街日報亦有報道這毒米事件，內地食物安全事故又成了國際新聞。人類總在犯同樣的錯誤，食米被鎘污染其實並非新鮮事。...
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